かき ［かきのき科］ Diospyros Kaki Thunb. 日本の西南部の山中に自生するが、広く栽培される落葉高木、高さ３～９ｍとなり、幹は直立して多くの枝にわかれ、若枝には密に細かい毛がはえている。葉は新枝に互生し、短い柄があり、楕円形でとがり、全縁、裏面には褐色の毛がはえ、長さ７～１７ｃｍ、晩秋に紅葉して美しい。６月頃、葉のわきに黄緑色の短かい花柄をもった花を開く。雌雄同株であるが、ときに雌推異株のようにみえるものもある。雄花は集散花序に数個ついて小さく、雌花は葉のわきに１個ついて大きい。がくは緑色で４裂する。花冠はつぽ状となり、先は４裂する。雄花には１６本の雄しぺがあり、雌花には１本の雌しべと、退化した８本の雄しべとがある。果実は多肉の液果となり、熟すと黄赤色となる。品種によって形はさまざまである。甘がきと渋がきとあり、ともに食用とする。若い果実から渋をとる。一つの果実は八つの種子をもつが、全部が発育して完全な種子となるものは少ない。種子は長楕円形でひらたく、軟骨質の胚乳をもつ。材は堅く器具を作るのに使う。自生するものは、葉はやや小形で子房に毛があり、果実は小さく、栽培品の原種でヤマガキ(var.sylvertris.Makino)という。［漢名］柿
