| 肉桂（にっけい） | シナモンの日本名 |
| 霍香（かっこう） | シソ科のパチョリの全草または葉。 |
| 莪述（がじゅつ） | ショウガ科の多年草です。薬として使うのは根っこの部分です。 |
| 呉茱萸（ごしゅゆ） | 蜜柑科。この実は胃腸薬、利尿薬に使われる。 |
| 木香（もっこう） | キク科の植物。根は木香（モッコウ）という日本薬局方に収録された生薬であり、芳香性健胃作用がある。 |
| 甘草（かんぞう） | マメ科カンゾウの根を乾燥したものでグリチルリチン,配糖体などを含有します。鎮痛、抗炎症、胃痛、鎮咳去痰、解毒、十二指腸潰瘍などにすぐれた効果をあらわし、かぜ薬にも用いられます。 |
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茂木 （もぎ） | 西日本におけるビワの代表はこの「茂木」です。江戸時代に長崎の代官屋敷で奉公していた女性（三浦シオさん）が、中国商船から持ち込まれた「唐枇杷（中国原産の枇杷）」の種子を茂木町の自宅の庭にまき、そこから広まったといわれています。果重は40～50g程度と小ぶりですが、甘みはやや強めで酸味は控えめ。主な産地は長崎や鹿児島、香川などで5月～6月頃がシーズンです。 |
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長崎早生 （ながさき わせ） | 早いものは1月頃に出荷されるという「長崎早生」。寒さに弱いためハウス栽培されることが多く、露地ものに比べると2ヶ月ほど早く店頭に並びます。果重は 40～60g程度で糖度は比較的高く、みずみずしく上品な味わいです。この品種は「茂木」と「本田早生」の交配で、1976年（昭和51年）に登録されています。 |
| 田中 | 1879年（明治12年）頃に植物学者である田中氏が、長崎で食べたビワの種を東京に持ち帰り、自宅にまいて育成したのが始まりとされています。果実は釣り鐘形で、果重は60～80g程度と茂木に比べるとやや大きめ。甘味は強く、酸味も適度にありバランスのとれた品種といえるでしょう。シーズンは6月頃です。主に愛媛県や千葉県、香川県や兵庫県などで栽培されています。 |
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大房 （たいぶさ、 おおぶさ） | ビワ栽培が盛んな千葉の富浦町で多く生産されている品種で、大きいものは100g前後もあります。「田中」×「楠」として誕生し1967年（昭和42 年）に命名されました。寒さにも強く、「ビワ栽培の北限」といわれている千葉でもよく育ちます。酸味が少なくほどよい甘みで果汁も豊富です。旬は6月で、「房総びわ」としても流通します。 |
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瑞穂 （みずほ） | 1936年（昭和11年）に「田中」×「楠」として誕生した品種。ほどよい甘みと適度な酸味があり、食味の良いびわです。サイズは100g前後と大きく、果皮は淡いオレンジ色で、薄い緑色の小さな斑点が出ることもあります。主産地は千葉県です。 |
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白茂木 （しろもぎ） | 果皮と果肉がやや白っぽい黄白色をした品種です。長崎県果樹試験場で「茂木」の種子に放射線を照射し、突然変異を誘発して作らたもので、1982年（昭和 57年）に品種登録されました。果形は卵形で果重は40～60g。肉質はやわらかく多汁で、糖度と酸味のバランスもよく調和されています。6月中旬頃から出回ります。 |
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土肥 （とい） | 静岡県土肥地域の特産の白いビワ。1877年（明治10年）に中国から持ち帰ったビワの種から誕生しました。果重は30～40gと小粒で食べられる部分は少なめですが、白く繊細な果実は香りがよく美味といわれています。収穫時期は5月下旬頃から。ただし風雨に弱く傷つきやすいため、市場にはあまり出回らず、お酒やゼリー、ジャムなどに加工されることが多いようです。 |
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涼風 （すずかぜ） | 「楠」と「茂木」を交配して誕生し、1999年（平成11年）に登録された新しい品種です。糖度が高く酸味が少ないのが特徴。果重は50～60g前後で6 上旬頃に出荷されます。また、同時に品種登録された「陽玉（ようぎょく）」は「涼風」よりも一回りほど大きく、甘さと酸味がほどよく調和した品種で、こちらも6月上旬頃に出荷されます。このほか、やや大きめで早熟な新品種「涼峰（りょうほう）」や、やわらかくて甘酸適和の「麗月（れいげつ）」なども登場しています。 |
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希房 （きぼう） | 2004年（平成16年）に千葉県農業総合研究センターで誕生した新品種の「種なしビワ」です。ビワといえば大きな種がゴロリと入っているのが当たり前ですが、この「希房」は邪魔な種がなく、実の多くを食べることができます。ただし生産数が少ないので、あまり見かけることはありません（※2009年現在）。親は「田中」と「長崎早生」です。 |