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花 言 葉 懐 か し い 想 い 出 喜 び も 悲 し み も あ な た を 救 う |
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世界の蕎麦料理
そば粥 ・・・・ ロシア（カーシャ）、ヨーロッパ各国 薄焼きや厚焼き（チャパティ、ナン）・・インド、ネパール パンケーキ、クレープ ・ ブルターニュ、アメリカ、カナダ そばすいとん ・・・・・・・・ イギリス、チロル マスのソバ粉詰め ・・・・・・・ ヨーロッパ各地 そばピロシキ ・・・・・・・ ポーランド 河漏（ソバ粉を延ばして煎餅、湯餅） ・・ 中国 猫の耳（マカロニ形にして羊肉や野菜と煮たもの） ・・ 内蒙古地方 冷麺（レンミョン）ムック（蕎麦の羊羹） ・・ 朝鮮半島 |
そ ば （そばむぎ） Fagopyrum esculentum Moench 〔たで科〕 | |
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古い時代に日本に伝えられ、今ではひろく各地の畠に栽培されている草質の軟かな無毛の１年生草本で、原産地は中央アジアである。茎は直立して分枝し、高さは４０～７０ぐらい、円柱形で中空、淡緑色で、しばしば紅色をおぴる。葉は互生し、長い柄があり、心臓形で先端は鋭尖形、下部の葉のふちには多少の稜がある。さや状の托葉は膜質で、非常に短い。夏または秋に、茎の先や葉腋から出る枝の先に短い総状花穂を出し、白色あるいは淡紅色の小花をつけ、小花柄の基部には小包がある。がくは深く５裂し、裂片は卵形で、長さ３～４mmぐらい。花弁は無い。子房の上部には花柱が３個ある。そう果は鋭い３稜がある卵形で、長さ５～６mm、下部に宿存がくがあり、生時は緑白色、時には紅色（var.erythrocarpum Makino）であるが、乾燥するとともに黒褐色になり、長さ５～６mmある。種子中の子葉は旋曲している。ナツソバ（var.aestivum Makino）とアキソバ（var.autumnale Makino）に大別される。果中の胚乳からそば粉を作り、食用とする。
〔日本名〕ソバは古名ソバムギの略である。ソバムギのソバは稜で、ソバムギは角のあるムギという意味である。〔漢名〕蕎麦。 －牧野植物図鑑－ |
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最近の遺伝子研究で原産地は中国雲南省雲貴高原が有力となった。 | |
万葉集やその後の和歌に蕎麦は余り出てこない。飢饉の作物として冷遇されて来たからでしょうか。江戸時代になり「そば切りブーム」で、その地位が上がり俳句に読まれるようになった。 今でこそ高級食材に格上げされたが、ほんの四、五十年前までは、安い食材だったんです。世界でも、小麦のとれない山間地の命を支えてきたのです。そばがき、すいとん、粥、パンケーキのような食べ方が多いのですが、調べてみると、その土地にしかない特別食として進化してきたものも多く、興味をそそられます。 （ま） |