旬
日本料理が世界を席巻しています。
そうなったのは、それなりの理由があります。
それは「旬」という哲学が、
日本料理の基礎にあるからです。
料理の素材にはそれが一番美味しい季節がある。
というのが旬の概念です。
食材にはそれぞれの食べる時期があり、
それを最も大切に料理に活かす。
それが日本料理の真髄だからです。
素材の知り尽くすことから始まりますので、
日本料理のみならず、
他の国の料理にも活かすことか可能です。
素材を通し、日本料理は世界の様々な料理と、
ラボレーションできるわけです。
故に、世界の料理の普遍的な一角に、
定着しつつあるのが、
日本料理の現在の姿だと思います。
2023.1.25. Mamoru Muto